雪中野菜とは

雪国の人々が冬の貴重な食糧を保存するために行ってきた昔ながらの野菜の保存方法です。深い雪の下で保存された野菜は自身の持つアミノ酸を糖分に分解し凍結を防ごうとします。そんな寒さに耐える野菜たちの強さが、雪中野菜の凝縮された甘さの秘密です。